CAJUN:
originário da Argentina, o cajun é composto
por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino,
salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da
cozinha Creola.
CANELA:
originária do Ceilão e também cultivada na
América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em
pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos,
panquecas, canjicas, pães e também em bebidas.
CARDAMONO:
semente de aroma intenso, da família do
gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos
componentes do curry e da masala, o cardamomo é um
condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado
em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas,
biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos
são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e
refrescar o hálito.
CARI:
o mesmo que curry (termo espanhol).
CARIL:
mistura de vários condimentos, usado na
culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que
levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva
pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.
CEBOLA:
muito versátil, a cebola é, além de tempero
indispensável, utilizada como prato principal e até como
decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola
em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher
de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de
xícara de cebola "in natura" picada.
CEBOLA FRITA:
tradicional da culinária Francesa, fica
uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados.
Experimente na massa de pão de cebola.
CEBOLINHA:
originária da Sibéria, foi introduzida no
Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados
como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado
tanto o bulbo quanto as folhas. Em pratos quentes, adicionar
ao final do cozimento.
CEREFÓLIO:
parecido com a salsinha, mas com sabor
semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso
ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas,
consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens
da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs).
CHEIRO-VERDE:
é a salsa com a cebolinha, com uma
pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês,
molhos e cozidos.
CHILI POWDER:
mistura saborosa e equilibrada, usada
em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em
hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco,
pratos com aves e carne.
COENTRO:
é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e
muito utilizada para temperar conservas, sopas e
principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou
assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas,
pães de gengibre e biscoitos. Muito consumida na região
Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável
da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É
muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes.
Adicione sempre no final do cozimento.
COLORAU OU COLORÍFICO:
é um tempero de origem
brasileira extraído do urucum. É usado para dar cor aos
alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras,
como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor.
COMINHO:
originário do Egito, erva cujo fruto
aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral,
frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos
orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas
folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz
parte da composição do curry.
CRAVO-DA-ÍNDIA:
muito utilizado em doces, chás,
assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o
cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 A.C.
CÚRCUMA:
o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique,
essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges
usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.
CURRY:
originário da Índia, o curry é uma mistura de
várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a
região e o costume, dentre elas o cominho, pimenta, coentro,
cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e
cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em
frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.