SALSA: usada em Marinados, Molhos, Saladas, Pratos
com Carnes, Aves, Peixes e Sopas. Faz parte do Cheiro Verde,
junto com a Cebolinha.
SALSÃO: o mesmo que Aipo.
SÁLVIA: originária do sul da Europa, erva usada na
culinária como condimento para carne de carneiro, porco,
queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha
d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a
gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em
muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com
tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na
fabricação de sabonetes perfumados.
SEGURELHA OU ALFAVACA-DO-CAMPO: as folhas desta
planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero
para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos,
hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e
suco de tomate.
SHOGA (GENGIBRE): com um sabor característico e forte
e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos
de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como
acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já
bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem
finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe
em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha
obrigatoriamente o sushi.
SHOYU: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa,
mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela
fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois
é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há dois tipos
de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro
é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor
mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os
ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante
escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele
é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho
de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de
um prato.