ENDRO:
o mesmo que Aneto e Dill.
ERVA-DOCE:
muito usada em bolos, doces em calda,
pães, licores e chás.
ERVA-DOCE DE CABEÇA:
o mesmo que Funcho.
ERVAS DE PROVANCE:
mistura de Ervas especialmente
combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais
cozidos, carnes bovinas e suínas.
ERVAS FINAS OU FINES HERBES:
mistura de salsa,
cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de
saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves,
carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do
cozimento.
ESSÊNCIA:
substância aromática obtida com diversos
sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em
óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.
ESSÊNCIA DE AMÊNDOA:
é um óleo fino e aromático
extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente.
Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar
preparações doces.
ESSÊNCIA DE BAUNILHA:
é um óleo fino e aromático
extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou
produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em
confeitaria para aromatizar preparações doces.
ESSÊNCIA DE MENTA:
é um óleo fino e aromático
extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido
sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas
e preparações culinárias.
ESTRAGÃO OU ABSINTO RUSSO:
é uma erva de sabor forte
e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são
utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves,
especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos
brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e
maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas.