Primeira Etapa:
½ Kg de manteiga bem gelada
200g de farinha de trigo.
Mistura-se rapidamente com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga, trabalhando-se bem de leve.
Dá-se a forma de um quadrado, tira-se um pedacinho (umas 4 colheres de sopa) para a segunda massa e guarda-se o restante na geladeira.
Segunda Massa:
½ Kg de farinha de trigo
o pedaço da primeira massa
1 pitada de sal e aproximadamente um copo de água gelada.
Peneira-se a farinha, amontoa-se e faz-se uma cova no centro, coloca-se dentro o pedaço da primeira massa e vai-se juntando água gelada aos poucos e sempre amassando até conseguir uma massa bem úmida e consistente.
Amassa-se e sova-se tudo bem, forma-se uma bola e conserva-se na geladeira, com a outra, até o dia seguinte.
Segunda Etapa:
Toma-se a Segunda massa, coloca-se sobre mesa polvilhada com farinha.
Corta-se em cruz deixando-se o centro ligado e abre-se com o rolo, tomando cuidado para que as extremidades fiquem mais finas e o centro mais grosso. no centro coloca-se a primeira massa.
Vai-se dobrando as pontas da segunda massa sobre a primeira massa, fazendo com que esta fique completamente coberta para não sair no momento de se trabalhar.
Leva-se à geladeira por mais ou menos uma hora, até que fique bem firme.
Terceira Etapa:
Tira-se a massa da geladeira, coloca-se sobre a mesa, polvilhada com farinha, marca-se levemente, sem cortar, nova cruz para que a manteiga fique bem espalhada e vai abrindo a massa com o rolo, devagar para não arrebentar.
Dobra-se em 3 partes e leva-se novamente à geladeira até que a massa fique bem firme. Retira-se, torna-se a abrir e dobra-se em 4 partes; torna-se a colocar na geladeira.
Depois de estar novamente bem firme repetir-se tudo outra vez; aí então coloca-se na geladeira deixando-se ficar até que esteja completamente firme ou, de preferência, até o dia seguinte.
Pode-se utilizar a massa para o prato que se desejar.