Bolo de Abacaxi

Ingredientes:
 

• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarinha
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 lata de compota de abacaxi, em rodelas ou pedaços, ameixas pretas ou cerejas, se quiser
• 1 xícara de manteiga ou margarina
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 xícara de calda da compota de abacaxi

Preparo:

Derreta a manteiga e coloque no fundo de uma forma quadrada
(20x20cm) ou redonda, tamanho equivalente, para tortas. Espalhe por igual o açúcar mascavo e arrume as fatias de abaicaxi ou os pedaços, formando flores. Se quiser, coloque ameixas pretas ou cerejas, para formar o miolo da flor. Fica mais bonito. À parte, faça o bolo, batendo a mateiga ou margarina até ficar cremoso. Junte o açúcar , a baunilha e o ovo. Bata muito bem. Adicione então a farinha de trigo já peneirada com o fermento, alternando com o caldo de abacaxi. Leve a assar em forno moderado (até o palito sair limpinho). Solte os lados do bolo, na forma, com uma faca ou espátula e desenforme ainda quente.

Sirva frio.