Temperos - Especiarias

ABSINTO OU LOSNA: erva que é usada como aromatizante,
na preparação de certos licores (vermutes). Não é
recomendada sua utilização contínua ou em excesso.

ABSINTO RUSSO: o mesmo que Estragão.

AÇAFRÃO: de origem mediterrânea, é utilizado para dar
cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas,
molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e
risotos.

AÇAFRÃO-DA-TERRA OU CÚRCUMA: ideal para dar uma
tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em
pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

ACETO: o mesmo que vinagre (termo italiano).

ACETO BALSAMICO: vinagre preparado com uvas maduras e
envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar
carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).

AIPO OU SALSÃO: hortaliça de sabor marcante cujas
folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu
talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em
ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi
utilizado em emblemas de nobres.

AIPO MARROM: aromatiza o sal. Principalmente usado em
pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata,
atum e cozidos com carnes e vegetais.

AJI-NO-MOTO: glutamato monossódico (tempero japonês).


ALBAHACA: o mesmo que manjericão (termo espanhol).

ALCAPARRA: é o botão da flor de um arbusto nativo do
Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas
regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em
molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura
e guarnições.

ALCARÁVIA: o mesmo que cominho-armênio.

ALECRIM OU ROSMARINHO: com aroma forte e gosto
adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas,
carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos,
ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco.

ALFAVACA OU BASILICÃO: erva cujas folhas são usadas
como tempero em diversos pratos da cozinha italiana,
saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas,
molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um
sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora
suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

ALHO: empregado como condimento para todos os tipos
de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A
quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente
em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum
ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8
de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a
aproximadamente 1 dente de alho.

ALHO-PORÓ: é uma hortaliça com sabor muito semelhante
ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca)
quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é
empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

ANETO, DILL OU ENDRO: erva utilizada como
aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento
em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e
cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a
base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de
cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado.
Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia.

AZEDINHA: utilizada na cozinha egípcia e muito
consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha
comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas
cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.


AZEITE-DE-DENDÊ: é o óleo extraído dos frutos da
palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O
mais correto seria chamá-lo de óleo.

BASÍLICO: o mesmo que manjericão (termo italiano).

BAUNILHA: descoberta no México, em 1571, a baunilha é
um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de
Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.

BELDROEGA: erva usada em saladas e sopas.

BENISHOOGA: gengibre em conserva avermelhado.

BOUQUET-GARNI: palavra de origem francesa que
significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas).
Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão,
entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou
pano.

CAJUN: originário da Argentina, o cajun é composto
por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino,
salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da
cozinha Creola.

CANELA: originária do Ceilão e também cultivada na
América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em
pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos,
panquecas, canjicas, pães e também em bebidas.

CARDAMONO: semente de aroma intenso, da família do
gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos
componentes do curry e da masala, o cardamomo é um
condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado
em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas,
biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos
são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e
refrescar o hálito.

CARI: o mesmo que curry (termo espanhol).

CARIL: mistura de vários condimentos, usado na
culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que
levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva
pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.

CEBOLA: muito versátil, a cebola é, além de tempero
indispensável, utilizada como prato principal e até como
decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola
em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher
de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de
xícara de cebola "in natura" picada.

CEBOLA FRITA: tradicional da culinária Francesa, fica
uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados.
Experimente na massa de pão de cebola.

CEBOLINHA: originária da Sibéria, foi introduzida no
Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados
como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado
tanto o bulbo quanto as folhas. Em pratos quentes, adicionar
ao final do cozimento.

CEREFÓLIO: parecido com a salsinha, mas com sabor
semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso
ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas,
consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens
da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs).

CHEIRO-VERDE: é a salsa com a cebolinha, com uma
pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês,
molhos e cozidos.

CHILI POWDER: mistura saborosa e equilibrada, usada
em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em
hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco,
pratos com aves e carne.   

COENTRO: é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e
muito utilizada para temperar conservas, sopas e
principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou
assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas,
pães de gengibre e biscoitos. Muito consumida na região
Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável
da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É
muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes.
Adicione sempre no final do cozimento.

COLORAU OU COLORÍFICO: é um tempero de origem
brasileira extraído do urucum. É usado para dar cor aos
alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras,
como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor.

COMINHO: originário do Egito, erva cujo fruto
aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral,
frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos
orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas
folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz
parte da composição do curry.   

CRAVO-DA-ÍNDIA: muito utilizado em doces, chás,
assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o
cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 A.C.

CÚRCUMA: o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique,
essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges
usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.

CURRY: originário da Índia, o curry é uma mistura de
várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a
região e o costume, dentre elas o cominho, pimenta, coentro,
cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e
cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em
frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.

DAIKON (NABO COMPRIDO): é uma raiz carnosa e
suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem
ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também
em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como
tempero para o sashimi.

DASHI (MOLHO DE PEIXE): é o líquido retirado das
anchovas salgadas e fermentadas. Um tempero/ingrediente
essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.

DILL: o mesmo que Aneto e Endro.

ENDRO: o mesmo que Aneto e Dill.

ERVA-DOCE: muito usada em bolos, doces em calda,
pães, licores e chás.

ERVA-DOCE DE CABEÇA: o mesmo que Funcho.

ERVAS DE PROVANCE: mistura de Ervas especialmente
combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais
cozidos, carnes bovinas e suínas.

ERVAS FINAS OU FINES HERBES: mistura de salsa,
cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de
saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves,
carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do
cozimento.

ESSÊNCIA: substância aromática obtida com diversos
sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em
óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.

ESSÊNCIA DE AMÊNDOA: é um óleo fino e aromático
extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente.
Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar
preparações doces.

ESSÊNCIA DE BAUNILHA: é um óleo fino e aromático
extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou
produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em
confeitaria para aromatizar preparações doces.

ESSÊNCIA DE MENTA: é um óleo fino e aromático
extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido
sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas
e preparações culinárias.

ESTRAGÃO OU ABSINTO RUSSO: é uma erva de sabor forte
e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são
utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves,
especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos
brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e
maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas.


FENO GREGO: semente de aroma intenso, é um dos itens
que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com
moderação. Tempera carnes e picles.

FINES HERBES: ervas bem picadinhas, salsinha,
cebolinha capim, cerefólio (termo em francês).

FUNCHO OU ERVA-DOCE DE CABEÇA: planta cujas folhas e
sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas.
Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e
pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos
licores e seu bulbo é usado cru como salada.

FUNGHI SECCHI: Cogumelos do tipo Bolletus,
desidratados. Conferem sabor característico a molhos de
massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e
deixe de molho em água fria por 30 minutos.

GENGIBRE: raiz utilizada em bebidas quentes, pães,
biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros
vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e
Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta
de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser
encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica
excelente quando combinado com outras especiarias (alho,
cravo, canela).

GERGELIM: tem um suave sabor de nozes. Usado em
pratos árabes, pães, biscoitos, massas.

HISSOPO: erva usada como condimento em saladas e
omeletes e na fabricação de licores.

HONDASHI: tempero à base de peixe.   

HORTELÃ: originária da Inglaterra, a hortelã é
utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas,
sopas, molhos e também em drinques.

KÜMMEL OU COMINHO DE PÃO: as sementes desta planta
são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos.
Como condimento, em queijos fortes, salames, patês, saladas
de batata. Especialmente usado na fabricação do licor
Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes
são consideradas uma "delicatesse" na mesa.

LAVANDA OU ALFAZEMA: de todas as lavandas, é a mais
perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por
destilação), que serve para preparar essências e perfumes.
As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.


LEMON PEPPER: a picância e o aroma característicos da
Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para
frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.

LOSNA: o mesmo que Absinto.

LOURO: largamente utilizado em molhos, marinados,
ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na
Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do
Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a
salsa e o tomilho.

MACIS: é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo
que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da
noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de
sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos,
molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes
e de caça.

MANJERICÃO: fortemente aromático, com sabor
característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas,
peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates,
recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. Pode ser
encontrado fresco ou seco.

MANJERONA: originária do Oriente, a manjerona pode
substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais
requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e
carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de
tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina
especialmente bem com a páprica.

MARASQUINO: é um licor obtido da destilação da cereja
marasquino (espécie de cereja amarga). Muito utilizado para
aromatizar preparações doces.

MASALA (GARAM MASALA): mistura de condimentos e ervas
que variam conforme a região da Índia. É considerada a alma
da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril.

MISSÔ: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a
sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos
preparados à mesa (culinária japonesa).

MISTURA DE CINCO ESPECIARIAS: pó perfumado, picante,
temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis,
pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que
pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária
chinesa).

MOLHO DE OSTRA: feito de um concentrado de ostras
cozidas em molho de soja e água salgada, o molho de ostra
tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É
usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero.

MOSTARDA: planta cujas folhas secas e moídas serve
como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial,
feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias
aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre
determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor
branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais
picante são geralmente usadas em pratos da culinária
indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de
picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e
chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa
(Dijon), alemã e americana.

M.S.G. (monossódico glutamato): um produto químico
usado para realçar o sabor de alimentos, derivado de
beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a
quantidade usada na preparação de alimentos.

NAN PLA: molho de peixe tailandês. Poção mágica
criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute,
de carne a fruta.

NAN PRIK: molho de camarão, outro clássico da
culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.

NEGUI, WAKEGUI E ASATSUKI (CEBOLINHAS VERDES): estas
variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha
japonesa.  A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui
é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso;
o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a
verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e
macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso
quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água
fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do
sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono).
São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O
asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e
aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de
preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou
para temperar pratos.

NIRÁ: folha de alho.

NOZ-MOSCADA: utilizada tanto para salgados quanto
para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser
ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em
carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados,
assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em
pães de massa fina. Originária do Oriente.

ÓLEO DE SEMENTE DE GERGELIM: é um óleo fortemente
condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado
como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração
dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental
e se conserva indefinidamente.

ORÉGANO: erva usada com tempero, especialmente em
pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate,
berinjela a parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser
usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves.
Originário do Mediterrâneo.

PAPOULA: as sementes dessa planta tem sabor e textura
agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de
vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos,
strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de
doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.


PÁPRICA: com frutos semelhantes a um pequeno pimentão
(Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a
doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas,
carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser
européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária
húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e
moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no
Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.

PIMENTA BRANCA: extraída da pimenta-do-reino tem
sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais
claros como molho branco, carnes brancas e maioneses.

PIMENTA CAIENA: especiaria extremamente picante,
parte da família da pimenta malagueta. Natural da América
Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são
largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar
de acompanhar bem qualquer tipo de carne.

PIMENTA DA JAMAICA: muito usada na cozinha Síria.
Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Moída
pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins,
molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a
grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de
uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia.

PIMENTA-DO-REINO: em sua forma preta é utilizada em
vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e
marinados. É originária da Índia.

PIMENTA VERMELHA: utilizada em pratos mexicanos e
italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos
do mar, patês e pizzas.

PIMENTÓN: o mesmo que colorau (termo espanhol).

PIMIENTA: o mesmo que pimenta (termo espanhol).

PIMIENTO: o mesmo que pimentão (termo espanhol).

PIRIPIRI: membro da família das pimentas, largamente
utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos
de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos
Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red
pepper.

RAIZ FORTE: o mesmo que Wasabi.

ROSMARINO: o mesmo que alecrim (termo italiano).

RUIBARBO: planta cujos talos são usados em compotas,
geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO
USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

SALSA: usada em Marinados, Molhos, Saladas, Pratos
com Carnes, Aves, Peixes e Sopas. Faz parte do Cheiro Verde,
junto com a Cebolinha.

SALSÃO: o mesmo que Aipo.

SÁLVIA: originária do sul da Europa, erva usada na
culinária como condimento para carne de carneiro, porco,
queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha
d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a
gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em
muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com
tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na
fabricação de sabonetes perfumados.

SEGURELHA OU ALFAVACA-DO-CAMPO: as folhas desta
planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero
para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos,
hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e
suco de tomate.

SHOGA (GENGIBRE): com um sabor característico e forte
e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos
de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como
acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já
bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem
finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe
em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha
obrigatoriamente o sushi.

SHOYU: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa,
mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela
fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois
é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há dois tipos
de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro
é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor
mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os
ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante
escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele
é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho
de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de
um prato.

TAMARINDO: vagens que produzem uma substância
castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da
culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente,
sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao
natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais
complexo que o limão aos pratos, principalmente aos
condimentados e as sopas.

TOMILHO: geralmente é usado seco. Tempero para
molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar.
Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como
aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos
misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca.
Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".

VINAGRETE (MOLHO À): mistura de vinagre, água e óleo
em partes iguais, a qual se junta salsinha, cebola, tomate
e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves,
peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido
como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito
Santo - Brasil).

VINHA-D’ALHOS: mistura de vinagre, suco de limão ou
vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e
amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.

WASABI: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada
e de aroma muito forte. É vendida crua (apenas no Oriente),
em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser
ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É
usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos
(aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes
cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu
origem ao condimento.

ZIMBRO: também conhecido como o sabor do gim, são
pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra
pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça,
porco, patês, picles e chutney.