Temperos - Especiarias
Tempero com letra W,Z
WASABI: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada
e de aroma muito forte. É vendida crua (apenas no Oriente),
em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser
ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É
usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em...
Tempero com letra V
VINAGRETE (MOLHO À): mistura de vinagre, água e óleo
em partes iguais, a qual se junta salsinha, cebola, tomate
e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves,
peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido
como Molho à Campanha (principalmente no estado do...
Tempero com letra T
TAMARINDO: vagens que produzem uma substância
castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da
culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente,
sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao
natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor...
Tempero com letra S
SALSA: usada em Marinados, Molhos, Saladas, Pratos
com Carnes, Aves, Peixes e Sopas. Faz parte do Cheiro Verde,
junto com a Cebolinha.
SALSÃO: o mesmo que Aipo.
SÁLVIA: originária do sul da Europa, erva usada na
culinária como condimento para carne...
Tempero com letra R
RAIZ FORTE: o mesmo que Wasabi.
ROSMARINO: o mesmo que alecrim (termo italiano).
RUIBARBO: planta cujos talos são usados em compotas,
geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO
USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!
Tempero com letra P
PAPOULA: as sementes dessa planta tem sabor e textura
agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de
vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos,
strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de
doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor...
Tempero com letra O
ÓLEO DE SEMENTE DE GERGELIM: é um óleo fortemente
condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado
como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração
dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental
e se conserva...
Tempero com letra N
NAN PLA: molho de peixe tailandês. Poção mágica
criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute,
de carne a fruta.
NAN PRIK: molho de camarão, outro clássico da
culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.
NEGUI, WAKEGUI E ASATSUKI...
Tempero com letra M
MACIS: é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo
que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da
noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de
sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos,
molhos cremosos e diversos tipos de carne,...
Tempero com letra L
LAVANDA OU ALFAZEMA: de todas as lavandas, é a mais
perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por
destilação), que serve para preparar essências e perfumes.
As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.
LEMON PEPPER: a picância e o aroma...
