PAPOULA: as sementes dessa planta tem sabor e textura
agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de
vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos,
strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de
doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.
PÁPRICA: com frutos semelhantes a um pequeno pimentão
(Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a
doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas,
carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser
européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária
húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e
moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no
Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.
PIMENTA BRANCA: extraída da pimenta-do-reino tem
sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais
claros como molho branco, carnes brancas e maioneses.
PIMENTA CAIENA: especiaria extremamente picante,
parte da família da pimenta malagueta. Natural da América
Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são
largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar
de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
PIMENTA DA JAMAICA: muito usada na cozinha Síria.
Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Moída
pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins,
molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a
grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de
uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia.
PIMENTA-DO-REINO: em sua forma preta é utilizada em
vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e
marinados. É originária da Índia.
PIMENTA VERMELHA: utilizada em pratos mexicanos e
italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos
do mar, patês e pizzas.
PIMENTÓN: o mesmo que colorau (termo espanhol).
PIMIENTA: o mesmo que pimenta (termo espanhol).
PIMIENTO: o mesmo que pimentão (termo espanhol).
PIRIPIRI: membro da família das pimentas, largamente
utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos
de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos
Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red
pepper.