NAN PLA: molho de peixe tailandês. Poção mágica
criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute,
de carne a fruta.
NAN PRIK: molho de camarão, outro clássico da
culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.
NEGUI, WAKEGUI E ASATSUKI (CEBOLINHAS VERDES): estas
variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha
japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui
é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso;
o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a
verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e
macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso
quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água
fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do
sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono).
São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O
asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e
aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de
preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou
para temperar pratos.
NIRÁ: folha de alho.
NOZ-MOSCADA: utilizada tanto para salgados quanto
para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser
ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em
carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados,
assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em
pães de massa fina. Originária do Oriente.